Das Iberische Schwein

Wer kennt nicht den weltweit bekannten luftgetrockneten Edel-Schinken namens Jamón de Pata Negra, auch bekannt als Jamón Ibérico de Bellota? Das Besondere an diesem Schinken ist seine Herkunft. Er stammt vom Iberischen Schwein, das man umgangssprachlich auch als „Schwarzes Schwein” bezeichnet.

Das Iberische Schwein ist eine halbwilde Rasse und überwiegend in Südwestspanien (Andalusien, Extremadura) und Portugal (Alentejo) heimisch.

Charakteristisch für das „Cerdo Ibérico” (so sein spanischer Name) ist, dass es vorwiegend in der freien Natur gehalten wird. Sorglos leben diese Halbwildschweine mit ihren typischen schwarzen Borsten unbeschwert in Korkeichen- und Steineichenwäldern und ernähren sich von Eicheln, Gräsern und Kräutern.

Diese besondere Ernährung des Iberischen Schweins verleiht seinem Fleisch einen einzigartigen nussigen Geschmack. Die Haltung mit großzügigem Auslauf sorgt zusätzlich dafür, dass wertvolles Fett in den Muskeln der Tiere eingelagert wird. Dadurch erhält das Fleisch eine gesunde, marmorierte Textur, wie man es auch vom Kobe-Rind her kennt.

So ist das Iberische Schwein perfekt für unsere Trockennahrung geeignet, denn sein Fleisch hat eine Vielzahl herausragender Eigenschaften: Es ist besonders cholesterinarm und weist einen hohen Gehalt ungesättigter Fettsäuren auf. Außerdem enthält es u. a. Folsäure, Vitamin E und B, sowie zahlreiche Mineralien wie Kupfer, Eisen, Zink, Magnesium, Calcium und Phosphor.